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东莞食堂承包对食堂托管工作的重要性

2014-06-25 16:05:01 发布者: 佳肴膳食 浏览:606

     东莞食堂承包对食堂托管工作的重要性,食堂操作间设计布局合理与否 厨房设计的好坏,不仅影响到厨房的直接建设生产和质量,而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响;对厨房员工的工作效率和食品安全均发挥着不可低估的作用。
       东莞市鸿迅膳食公司专业为企事业单位提供食堂承包、食堂托管、饭堂承包、承包饭堂、食堂管理的服务公司。我公司将以多年的餐饮操作经验结合现代厨房的设计要求,厨房规划、厨房布局设计及通风排烟、供电、上下水等辅助系统设计进行了深入的了解。并愿意将自身专业知识和经验嫁接到客户身上。
东莞市鸿迅膳食以多年的餐饮操作经验从以下几点来说明一下食堂厨房设计的重要性:
        第1、厨房设计决定厨房建设投资。应按食堂设计来确定厨房各工种区域的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备。若面积分配合理,设施、设备配备恰当,则厨房的投资费用就比较节省。反之,面积过大、设施设备数量多、功率大或超越食堂厨房生产需要东莞饭堂承包,片面追求设备先进,功能完备,产生大马拉小车的现象,将会无端增加厨房的建设投资。(一部份厨房设备提供商太过追求设备总量的最大化从而获得更好的利润空间也是造成以上问题的重要因素),厨房面积过小,设备设施配备不足或功率不够,捉襟见肘,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响食堂管理工作正常生产和出品。
       第2、厨房设计是保证食堂生产品种数量和风味的前提。无论食堂的结构怎样,其功能分隔和设备的选型和配备,都是与厨房生产经营的品种数量和风味匹配相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。正因为如此,我们必需按食堂出品来辅导食堂的设备配备,这样才能保证厨房出品质量的优良和风味。所以,伴随员工需求的不断提高和变化,调整和完善厨房的设计布局,将是一个不容忽视的课题。
        第3、厨房设计布局合理与否对食堂管理经营的影响首先,厨房设计布局合理与否直接影响出品速度和质量。|东莞蔬菜配送食堂厨房设计合理,可以使场地节省,设备配备先进,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,又得心应手,出品质量和速度便有保障。反之,厨房设计间隔多,流程不畅,作业点分散,设备功能欠缺,设备返修率高,动线不合理,无疑将直接影响出品速度,既浪费劳动力又妨碍出品质量。因此,合理的厨房布局,是厨房员工悉心工作的前提。而要创造厨房员工空气清新、安全舒适和操作方便的工作环境,关键在于从节约劳动,减轻员工劳动强度,关心员工身心健康和方便生产的角度出发,充分计算和考虑各种参数、因素,进行设备选型和配备,将厨房设计成先进合理、整齐的工作场所。
        第4、厨房设计布局合理将直接影响食堂管理工作中的食品安全问题食堂是食物中毒高发的场所,而交叉污染是食物中毒的一个重要因素,因此食堂设计也应该按一定的动线来设计,最大的减少食物交叉污染的时间和空间,按照从生到熟,从污到净单向流动的规则来设计,而且在设计的时候应该充分考虑其功能的完整性(如更衣室,防蝇砂窗,隔油池等),因此,只有做到厨房设计布局合理性才能给食品安全提供第一道保垒。另外随着国家相关部门对食品安全的重视度越来越高,卫生局发证机关对食堂的设计也有着更高的要求,如不合理办不下证,再做二次整改不仅影响生产同时对企业也是一笔比较大的费用。
        如何来确定食堂的总体面积厨房整体与环境设计:厨房整体与环境设计,即根据厨房生产规模和生产出品的需要,充分考虑现有可利用的空间及相关条件,对厨房的面积配备进行确定。东莞市鸿迅膳食食堂承包绝对让你放心让你满意。
   本文来自于东莞食堂承包佳肴膳食管理中心,了解更多详情评价登入:http://www.dgjyss.com咨询热线:15989939766 陈先生。

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