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佳肴东莞饭堂承包成本努力提高服务质量

2014-06-26 11:01:52 发布者: 佳肴膳食 浏览:697

 佳肴东莞饭堂承包成本努力提高服务质量,一日三餐即是最平常的事,也是最重要的事。每个人都离不开吃饭,企业建食堂本来是为了方便员工的生活,可是在全社会饮食状况大为改善的同时,许多企业的食堂却产生了巨大的浪费现象:
    一,不是就餐人员没吃几口的饭菜乱倒.就是食堂职工掌握不准;
    二,采购吃里扒外,食材的选购和食品的制作数量无法控制;
    三,员工偷食偷拿。
      有些管理人员认为“常在河边走哪能不湿鞋”东莞蔬菜配送|,对于这类现象睁一只眼.闭一只眼。再加上有些员工操作不规范,材料浪费、毁损等不合理消耗大。这些都给企业增加了大量的成本。
      尽管许多大型企业食堂建立了餐饮产品标准成本卡,但由于信息归息、处理、分析工作量大、手续繁杂等原因,并役有实行标准成本控制制度。东莞鸿讯膳食公司负责人分析指出,以上这些浪费现象并没有得到很好地抑制和根治。
    食堂承包也是餐饮业,它的成本结构分为直接成本和间接成本两大类。
      一,所谓直接成本,是指餐饮成品中包括食物成本和饮料成本在内的这些具体的材料费。惠州食堂承包这是食堂中最主要的支出。比如每天和每月买米、买菜、买油、买调料花了多少钱等。
      二,所调间接成本是指确作过强中所引发的其他费用。比如,每月烧燃料费用、人工费用、食堂的设施和工具一次性投人后折算到每月的费用、常规性的设施和工具添置、维护费用等.以上这些.就是食堂总的经营成本。明白了食堂成本的构成,在控制食堂成本时就不会一味地缩减开支或彩购低成本的原科,而会以科学、系统的方法来分析支出费用的合理性,从人、财、物各方面来监督整个过程的花费是否合乎既定的预算。最后以评估和检讨的方式来修正预算,改善控制系统.
    一.做月度预算
      如何控制成本,就需要在预算上下工夫。比如,公司有多少员工在食堂用餐?每天吃几顿?各餐的费用标谁是多少?做一个月度预算出来,要求食堂严格按照执行就容易控制了.
    二.建立杜绝浪费制度
      不论是员工还是食堂内部人员的浪费.可以通过一系列的规定使员工们养成节约食物的好习惯。比如,界定浪费的情况,发现浪费及时向主管汇报,之后由总务或者行政部门对浪费的员工进行监督和处理。井且把处理意见告知全体员工.
      另外,还要对杜绝浪费设立奖励机制,将制定的费用定额与班组或个人的经济效益直接挂钩。如有员工杜绝有交,可以给员工表彰或者给予物质奖励,也可以把这些作为其晋升或者加薪的条件。这样也可以达到控制消耗。
   三.严格操作规范
      在食堂管理中,有时会出现因为储藏不当,制作消耗,食物分量控制不均等,造成的食物浪费和损害,因此 影响成本。所以预先规划妥善的服务流程,严密的、控制食物的充分利用,培训食堂用标准食谱和标准分量,将有助于控制成本。
   四.降低原材料成本
      食堂中的食物成本比例最大的是采购时的价格。因此,要防止采购的价格太高,可以指定原料采购片区统一采购,配送。以优化资源配置,降低原材料,调料,燃料等的成本。
   五.降低服务成本
     东莞鸿讯膳食服务公司指出,食堂在操作上有时是人为导致浪费,比如,服务不当。有意或无心的现金短收。对于剩余的食物没有适当加以处理而出售等。
      由于这此情况出现的浪费,食堂要加强培训员工的服务意识和服务流程,包括:端正服务态度,提高服务技巧等,让他们明白虽然是服务内部职工,也需要像服务客人一样细心周到。
      菜单设计要慎选菜色的种类和数量。因为每道菜制作所需要的人力,时间,原料,数量及其供应情况,会反映在标准单价上。所以标准单价是指按照食谱制作一道一人份的菜所需要的食物成本 。
    六.控制薪资成本
      食堂对员工水准的需要也不同,薪资成本的结构自然也不一至。那些够的员工,工作效率自然不高。比如,不熟悉机器设备的使用方式,则会增加修理的次数,增加公司的负担。而这些都会影响人事费用的支出。因此,对于这些员工,要控制薪资标准,有效分配工作时间与工作量,并施以适当,适时的培训,是控制人事成本的最佳法宝。
      另外还可以采取以下措施,用机器代替人力。例如以自动洗碗机代替人工洗碗;改进分配的结构,使其更符合实际需要;规范操作程序和方法,以减少事故成本和大修理费用等。这样也可以提高工作效率。
    七.培养节约习惯
      员工若没有节约习惯,会造成许多浪费。因此,行政或者总务部门要教育培养员工,特别是家庭条件优越的青年员工,让他们养成良好的节约习惯。
    八.加强物品的监督管理
      另外,也要加强仓储管理,定期查库盘点,做到帐,卡,物三对口,避免采购的原材料或者其他物资流失。这样也可以杜绝食堂员工的偷拿现象。
     总之,成本控制和实施主体是食堂全体员工,但是,仅靠财会人员或食堂控制实施远远不够,必须靠全体员工积极参与,激发员工搞好控制成本的自觉性。通过有交往的成本控制,让职工食堂托管者能够做出膳食搭配合理,价廉物美,品种丰富的菜肴,确保单位职工都能吃得满意,舒心,就是企业食堂的目标
  本文来自于东莞食堂承包佳肴膳食管理中心,了解更多详情评价登入:http://www.dgjyss.com咨询热线:15989939766 陈先生。

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