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惠州食堂承包佳肴讲述如何做好食品质量管理

2016-11-05 09:45:49 发布者: 佳肴膳食 浏览:267

     惠州食堂承包佳肴讲述如何做好食品质量管理,东莞市佳肴膳食管理有限公司(咨询热线:13925533599)是一家专业从事食堂承包,饭堂承包,蔬菜配送的专业性公司,公司已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,主要为广州,深圳,东莞,惠州等地的工厂及学校提供食堂承包服务!
     食堂食品的质量既包括食品原料的质最,也包括生产加工的质量。其中食品质量是指食品的可食用性、营养性以及食品的色泽、香气、口感、味道等方面。
一.食品质量管理
1.色香味的质量
     色香味的质量必须注意以下3 个因素的作用。
2.食品的营养性
     食品的营养性是指食品中含有人体所必需的各种营养物质、矿物质元素。
3.食品的可食用性
     食品的可食用性是指食品可供消费者食用。

 


二.生产质最的含义
     生产质量主要指安全性、经济性和时间性。
     1.安全性是指食品经消费者食用,能保障人体健康和安全的能力。一是菜品本身的卫生,二是生产的环境卫生:只有抓好这两方面的安全,才能确保食品的安全。
     2.经济性是指为了说明客户为得到所需的食品而付出的价格是否合理。在食品消费上,顾客往往以价格来衡量食品的质量。
三.进行质最管理的流程
     理顺生产流程。
     厨房的生产流程主要包括粗加工、配制、烹饪3 个方面。
     1.原材料加工可分为粗加工:对原材料分拣切割、干货涨发等;精加工:对菜肴成品熟化,并对色泽、口味用调料配制。
     2.配制可分为:热菜配制、冷菜配制。
     3.烹调可分为:热菜制作、冷菜制作、面点制作。
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