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惠州饭堂承包佳肴告诉你食堂食品生产管理概述

2016-11-05 09:51:56 发布者: 佳肴膳食 浏览:503

      惠州饭堂承包佳肴告诉你食堂食品生产管理概述,东莞市佳肴膳食管理有限公司(咨询热线:13925533599)是一家专业从事食堂承包,饭堂承包,蔬菜配送的专业性公司,公司已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,主要为广州,深圳,东莞,惠州等地的工厂及学校提供食堂承包服务!
      承包食堂的食品生产管理内容大致包括原材料准备、成品制作、成品销售,以及餐后清洁等管理过程。原材料准备是指采购、领料、清洗、粗加工:成品制作是指对食品熟化、调味、成形的操作过程:成品销傅是指食品单份的成本核算,确定单份价格,售卖服务等工作;餐后清洁则是对餐桌、餐椅、用餐场地、餐具以及厨房生产场所进行的清洁、整理及检查等管理工作。
一.食堂承包卫生管理
      搞好卫生是做好食堂食品生产工作的前提。食堂食品生产的卫生,主要是指操作者个人卫生、环境卫生、食品卫生。个人卫生,首先要求员工持健康证上岗,并遵守食堂员工卫生规定:环境和食品卫生,就是要坚决执行食堂生产环境和食品生产过程卫生控制点的操作规程。搞好清洁卫生,是做好食堂食品安全工作的前提。具体方法请阅读第七章的内容。

 


二.食堂承包安全管理
      食堂食品生产管理摆在第一位的是安全管理。安全管理的重点是食品安全和人身安全.
1.食品安全
      食品安全主要是指预防食物中毒。要避免食用有毒有害的动植物食品:防止食物遭受有毒化学物污染,坚持预防细菌性食物中毒。预防细菌性食物中毒三原则是:防止食品受到细菌污染,控制细菌繁殖和杀灭病原菌。
2.人身安全
      人身安全就是要避免人身受到伤害。主要是要坚持按生产操作规程办事,防止烫伤、刀伤、摔伤,防止火灾发生:面点制作人员要特别预防机械设备对人身的伤害:防止触电事故发生。其具体方法请阅读第八章的内容。
三.食堂承包成本管理
      食堂食品销售只有薄利。如果成本控制不当,要么用餐人员不满,要么自身亏本而无法经营。食堂食品的直接成本主要是原材料、辅助材料、调料、水费、电费、燃料费、员工工资等。
      本文来自于东莞食堂承包佳肴膳食管理中心,了解更多惠州蔬菜配送|樟木头饭堂承包|清溪饭堂承包|塘厦饭堂承包,东莞食堂承包|东莞饭堂承包|东莞蔬菜配送|惠州食堂承包|惠州饭堂承包详情评价登入:http://www.dgjyss.com咨询热线:15989939766 陈先生。

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