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佳肴惠州蔬菜配送讲述厨师需要掌握的营养学知识

2016-11-11 10:21:51 发布者: 佳肴膳食 浏览:366

     佳肴惠州蔬菜配送讲述厨师需要掌握的营养学知识,东莞市佳肴膳食管理有限公司(咨询热线:13925533599)是一家专业从事食堂承包,饭堂承包,蔬菜配送的专业性公司,公司已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,主要为广州,深圳,东莞,惠州等地的工厂及学校提供食堂承包服务!
      有人说:“医生是人民的第二保健师,厨师才是人民的第一保健师”。这句话一方面是对厨师的赞誉,另一方面也对厨师提出了非同一般的要求。食堂厨师要成为人民的第一保健师,没有营养学知识是不行的。
      目前,我国营养人才十分缺乏,在厨师队伍中精通营养学知识的很少。我国是一个烹饪大国,烹调技艺十分精湛,但是近几年来在有些重大国际比赛中,成绩不甚理想。究其原因,不是因为烹饪技术差,主要是对现代营养学与烹调的结合缺少研究。目前,承包食堂的广大就餐人员要求食堂实行营养配餐的呼声很高,特别是在一些大专院校的师生尤其如此。但是,由于食堂承包人员缺乏营养学知识,不能满足就餐人员的合理要求。为适应我国营养发展趋势― 从温饱型向营养型过渡的需要,厨师必须把掌握营养学知识视为当务之急。

 


       营养学是一门比较复杂的学问,要成为一名营养人才是不容易的,但对广大炊事员来说,学一点营养知识是完全可能做到的。初学者首先了解人体需要的营养素和常用食品的营养成分,然后根据各类就餐人员的需要实行配餐。久而久之,营养知识就会丰富起来。有条件的话,炊事人员可以请营养师指导,并多读一点营养学书籍,这样学起来就快了。厨师掌握了营养学知识,并在烹调时加以正确运用,就会把广大就餐人员的营养摄取从长期的盲目状态中解放出来。这是我国饮食史上的一场重大变革,是我国人民生活改善的一个重要标志。一切有志于献身我国烹饪事业的光荣厨师,都应该站在这场变革的前列,使自己制作出来的美撰佳肴达到合理营养的要求,为提高人民的身体素质、改善人民的饮食结构做出应有的贡献,师”的光荣称号。这就要求炊事员制作出来的饭菜,第一要卫生,防止食品污染,损害人们的身体健康。有人鉴别菜肴,只讲色、香、味、型四个要素,这是不全面的,再加上卫生、营养二个要素,才是科学的。
       要防止食堂食品污染,杜绝食物中毒事故的发生,就必须掌握食品卫生知识,并要首先学习、执行《 中华人民共和国食品卫生法》 。该法的第一章第三条规定:“凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的,都必须遵守本法。对违反本法的行为,任何人都有权检举和控告。”第二章对食品的卫生要求作了明确规定。每个炊事人员都应以《 食品卫生法》 规定的卫生标准检验食品的卫生质量,使饭菜达到“无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状”。食品卫生知识的内容也是很丰富的,从食品原料的选购、加工、储存,到加热烹调都是很有学间的。要比较全面地掌握食品卫生知识,一定要注意学习食品卫生常识,并注意积累经验,学会用感官鉴别食品卫生状况。炊事员鉴别食品卫生状况,不可能都用仪器测定,实际上也没有必要。但对无法用感官鉴定的食物,为了既防止中毒,又不至于扔掉造成浪费,可请有关部门进行技术鉴定。
      食堂承包公司的厨师还要养成良好的卫生习惯,这样既有助于食品卫生,还有益于赢得社会的尊重。一个有名望的厨师,不但在操作时,而且在日常生活中都是很讲究卫生的
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