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惠州食堂承包佳肴膳食管理专家谈五味与健康

2017-01-14 10:20:06 发布者: 佳肴膳食 浏览:532

       惠州食堂承包佳肴膳食管理专家谈五味与健康,东莞市佳肴膳食管理有限公司(咨询热线:13925533599)是一家专业从事食堂承包,饭堂承包,蔬菜配送的专业性公司,公司已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,主要为广州,深圳,东莞,惠州等地的工厂及学校提供食堂承包服务!
       五味是膳食管理专家对中药的概括,对临床用药与养生具有十分重要的指导作用。酸、甜、苦、辣、咸这五味存在于食物之中,如调配得当,能增进食欲,提高消化能力,有延年益寿的效果;反之,则对健康不利。
       1.酸味。它由有机酸产生,如醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸与石酸等,酸味食品可促进食欲,有健脾开胃的功能,并能增加肝脏抗病能力,提高对钙、磷的吸收率。醋酸还有其独特的解毒、杀菌与收敛作用,例如乌梅能治久痢脱肛;五味子能止虚汗、遗精等。但是,食酸过多也不利,它会引起消化功能的紊乱。
       2.甜味。甜食可补充气血,有解除肌肉紧张与解毒功能,也有调和药性的作用。诸如人参、黄蔑可补气;熟地、麦冬能养阴;甘草、大枣能调和百药。但甜味不可多食,否则会引起胆固醇的增加、血糖的升高,易使人发胖,从而诱发心血管疾病,并易造成体内钙与维生素B 的缺乏,严重的将危及视力。

 


       3.苦味。苦味具有清热、燥湿与泻下作用。苦如黄琴、黄连,可清热、泻火;苍术、黄柏能燥湿;大黄能泻下、清热。但苦味也不宜多吃,否则会引起消化不良等症。
       4.辣味。有较强的刺激性,它由多种不同的特殊化学成分引起。适量的辣味食品可刺激胃肠蠕动,增加消化液的分泌,并能促进血液循环、肌体代谢与祛风散寒。例如,生姜、薄荷能发汗、解表;陈皮、砂仁能理气、和胃;当归、川芍可行气、活血,但食之过多,会影响胃戮膜,使火气过盛。因此,凡患有痔疮、肛裂、胃溃疡、大便秘结、神经衰弱及皮肤病等的患者,不宜吃辣味,以免加重病情。
       5.咸味。食品中的咸味是食盐调配而成,每天进补大约10 克左右的食盐,就可满足人体需要。食盐主要作用是调节细胞与血液之间的渗透平衡及正常的水盐代谢。此外,咸味还有软化体内酸性肿块和润下作用。特别是在腹泻、呕吐、大汗淋漓不止时,适当补充盐分,可防止体内微量元素的缺乏。例如,牡砺能使坚硬的肿块软化;芒硝可通便泻下。但咸味不宜多吃,否则会加重肾脏负担,诱发高血压、肾脏病。因此,凡肾病、心血管疾病患者不宜多吃食盐。
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